கசகசா பாயசம்

கசகசா பாயசம்
பெரிய தேங்காய் - ஒன்று
கசகசா - 100 கிராம்

பொடித்த வெல்லம் - 2 கப்

பொடித்த முந்திரி - மூன்று மேசைக்கரண்டி

பால் - மூன்று கப்











ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கசகசா, முந்திரி இரண்டையும் போட்டு ஊற வைக்கவும்.
தேங்காயை துருவி வைக்கவும். மிக்ஸியில் தேங்காய் துருவல், ஊற வைத்த கசகசா, முந்திரி சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு நன்றாக மை போல் அரைக்கவும்.

வெல்லத்தை சுட வைத்த தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்.

இதனை அரைத்த விழுதுடன் நன்றாக கலந்து மிதமான தீயில்வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.

சிறிது கெட்டியானதும் பாலை காய்ச்சி அதில் ஊற்றி அதனுடன் ஏலக்காய் பொடி, தூவி இறக்கவும்.

*****************
இதை காக்டெயிலாகவும் பண்ணலாம்
தேவையானவை: தேங்காய் துருவல் - ஒரு கப், பாதாம், பிஸ்தா, முந்திரி - தலா 10, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - தலா ஒரு டீஸ்பூன், கசகசா - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், பால் - அரை லிட்டர், சர்க்கரை - 200 கிராம். செய்முறை: பிஸ்தா, பாதாமை  தனித்தனியே ஊற வைத்து தோல் நீக்கவும். இவற்றுடன் தேங்காய் துருவல், கசகசா சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்கு அரைக்கவும். கடைசி சுற்றில் சர்க்கரை சேர்த்து அரைத்து எடுக்கவும். பாலை நன்கு காய்ச்சி அரைத்த கலவையை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கொதித்து வாசனை வந்ததும்.... நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து இறக்கிப் பரிமாறவும். ஃப்ரிட்ஜில் குளிர வைத்து பரிமாறினாலும் சூப்பராக இருக்கும்.
****************
பச்சை வாசனை பிடிக்காவிட்டால்
கசகசாவை வெறும் கடாயில் வாசனை வரும் வரை வருத்து ஆற வைக்கவும்.  ஆறியதும் 
மிக்ஸியில் தேங்காய் துருவல்,கசகசா, முந்திரி சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு நன்றாக மை போல் அரைக்கவும்.

வெல்லத்தை சுட வைத்த தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்.


இதனை அரைத்த விழுதுடன் நன்றாக கலந்து மிதமான தீயில்வைத்து கொதிக்க வைக்கவும்.


சிறிது கெட்டியானதும் பாலை காய்ச்சி அதில் ஊற்றி அதனுடன் ஏலக்காய் பொடி, தூவி இறக்கவும்.

milk halwa (another method)

Ingredients:

Milk – 2 cups
Sugar – 3/4 cup
Ghee – ½ cup
Rawa – ¼ cup

Method:

Put all the above ingredients in a thick bottomed Kadai and keep it on medium flame. Stir continuously till it become thick and leaves the sides of the vessel.
Remove and put it in a greased bowl.
No need to add any flavouring agent. It tastes like milk khoya. However if you desire, you can add almond or pistas sliced.

Note: You can also prepare this in microwave oven. Put everything in a microwavable bowl and cook it for 8 to ten minutues or until it reaches the right consistency. Make sure to take it out every two minutes and stir throughly and put it in microwave.

athirasam

Soak Raw Rice in
water for 3 hours.
Dry partially. Should still be slightly wet. Grind into fine powder
using mixer-grinder. It is better to give it in flour mills which has
wet grinding facility so the flour will be in correct consistency.
Sieve it so that you get the fine powder alone. The powder should be
still slightly wet. Keep aside.
Take jaggery (half a kg for 1 kg of rice), pour just enough water
and boil to make "Paagu". Before it comes to boil, filter it so
that stones if any are disposed off.
Boil again after filtering. Stir frequently.
To test whether it has come to the right form, take a teaspoon of the
boiling jaggery and drip into cold water in a glass. If it forms a candy
mass then the Paagu is ready (Kambi Padam). Else continue boiling.
When the Paagu is ready, mix powdered Cardamom (ealakkai)
to the jaggery gravy. Mix it with the powdered rice to form a thick
dough. Allow to stand overnight.
Heat oil in frying pan. Pat the dough in your palm into discs and deep fry in oil.
Cool and it is ready to serve.

You must cool the jaggery gravy(Paagu) very well,before mixing it
with the rice flour. Otherwise it will become a lump.
The powder should be still slightly wet. Keep aside.
Take jaggery (half a kg for 1 kg of rice), pour just enough water and boil
to make "Paagu". Before it comes to boil, filter it so that stones if any are disposed off.
Boil again after filtering. Stir frequently.
To test whether it has come to the right form, take a teaspoon of the boiling jaggery and drip into cold water in a glass. If it forms a candy mass then the Paagu is ready (Kambi Padam). Else continue boiling.
Ingredients
Raw rice - 3 cups
Jaggery - 1 1/2 cup
Water - 1/2 cup
Cardamom powder - 1 teaspoon
Oil for deep frying